Beskrivning: En melerad gråärt med ljus kärna och fast textur. Smaken är nötig och rik, med tydliga förnimmelser av rostade solros- och pumpafrö.
Tillagning: Skölj ärtorna i kallt vatten och rensa noggrant så att inga jordrester eller stenar finns kvar. För bästa resultat blötläggs ärtorna i minst 8 timmar. Koka upp rikligt med vatten med 2 % salt, tillsätt ärtorna och låt dem sjuda i cirka 10–15 minuter.
Användning: En mångsidig ärta som passar utmärkt i sallader, grytor samt som ingrediens i färs eller biffar. Ger naturligt en matig och tydlig huvudroll i rätten. Historiskt har gråärtor även använts till gröt och malts till mjöl för välling, bröd och pannkakor.
Om: Varje svenskt landskap har idag sin egen ärta. Dessa lokala sorter är väl anpassade till sina odlingsförutsättningar och bidrar både till smakupplevelse och hållbar regional livsmedelsproduktion. Stäme gråärt har, tillsammans med andra svenska gråärtor, en tusenårig odlingshistoria i Sverige. Runt om i landet odlades lokala sorter som tidigare var både baskost och foder. Denna halländska landskapsärt har sitt ursprung på gården Stäme utanför Laholm, vilket också gett den sitt namn.
Kulturarvsgrödor: Kulturarvsgrödor är grödor som odlats i Sverige under århundraden och som idag återintroduceras. Genom detta bevaras traditionella smaker samtidigt som den biologiska mångfalden på våra åkrar stärks för kommande generationer.
