Råvara
Ekologisk rå fårmjölk från sardiska får som betar fritt.
Utseende
Skorpan är tunn och korgpräglad, med halmgul färg. Osten har en kompakt konsistens med mycket små eller inga hål och en vit–elfenbensfärgad pasta.
Smak
Söt, lätt syrlig och mildt salt, med aromer av mogen frukt, örter och mjölk.
Lagring
Lagras till medel mognad (högst 6 månader).
Vikt
Cirka 3,5 kg.
Kuriosa
Debbene-ostarna är ekologiska och behandlas på ytan endast med olja. Detta pecorino uppskattas inte bara för sin smak, utan också för att varje ost berättar om sitt ursprung. Den tillverkas enbart av mjölken från sardiska får som föds upp av gården och går fritt på bete, och fodret kompletteras endast med ekologiska foder.
Djuren får aldrig antibiotika, och även det löpe som används för koaguleringen kommer från lamm av sardisk ras.
