I södra Toscana, vid foten av Monte Amiata och strax söder om Montalcino, hittar vi familjen Fabiani. Här har familjen brukat jorden i generationer med ett tydligt fokus på biologisk mångfald, gamla druvsorter och att låta platsen styra vinerna.
Gården omfattar 17 hektar med olivlundar, skog, gamla spannmålssorter och fruktodlingar. Endast cirka tre hektar består av vinrankor – många av dem över 50 år gamla. Allt odlas enligt ekologiska och biodynamiska principer.
I källaren är det Luca Fabiani som bestämmer tempot, och här finns ingen brådska. Vinerna får den tid de behöver på amfora, betong, stora fat och flaska och släpps först när Luca tycker att de är redo.
https://www.fabianiwine.it