Utanför Adelfia i Puglia hittar vi Giorgio Nicassio och Cantina Giara. Här har familjen gjort vin sedan slutet av 1800-talet och idag är det Giorgio som för traditionen vidare – med fullt fokus på naturvin, lokala druvor och den plats han kommer ifrån.
Vingårdarna ligger i ett naturskyddat område med ängar, skog och gamla odlingar. Stockarna är mellan 35 och 70 år gamla och växer på ler- och kalkrika jordar. Här finns framför allt Puglias traditionella druvor som Primitivo, Verdeca, Malvasia Bianca, Greco, Fiano och Moscatello Selvatico.
Giorgio arbetar biodynamiskt i vingården och kompromissar lika lite i källaren. Spontanjäsning, ordentlig skalkontakt och inga onödiga ingrepp – vinerna varken klarnas eller filtreras och inget svavel tillsätts.
https://www.cantinagiara.it/