Blåådrad, halvhård, kompakt
Doften är intensiv, av mogen mjölk och mögel. Smaken är intensiv och ihållande, nästan alltid sötad av de feta förnimmelser som är typiska för buffelmjölk.
Ursprunget till buffeluppfödning i Italien är fortfarande föremål för kontroverser idag eftersom det inte är lätt att härleda om arten fanns i vårt territorium före Lombardinvasionen. I synnerhet spreds den till Lombardiet redan under efterkrigstiden för att nå idag där det är regionen med flest djur i norra Italien.
Den tillverkas med enbart pastöriserad buffelmjölk till vilken penicillium roqueforti-sporer tillsätts som gör att marmoreringen kan utvecklas. Den åldras i minst 90 dagar, men når maximala nivåer av sensorisk tillfredsställelse med mognad på 6 månader.
