Causi in castagn, får/komjölk i kastanjeblad ( Giolito - 1,5 kg)

Denna ost gjord på bland mjölk är fört lagrad och sedan lagd i en traditionell wrap av torkade kastanjeblad.

Efter 18 månaders mognad lindas osten in noggrant för hand i Foglie di Castagno (kastanjeblad).

Beppino Occelli grundade sitt mejeri i den kuperade regionen Langhe i norra Italien där de rika alpängarna ger utmärkt kvalitetsmjölk. En blandning av ko- och fårmjölk används för att skapa denna ost

som mognas i grottorna vid Valcasotto. Tanniner från bladen undertrycker mögelutvecklingen på den naturliga svålen när osten åldras och ger en vegetabilisk karaktär.

Ostarna för vidare lagring väljs när de har utvecklat en tät konsistens, brunt sockersötma och skarp finish.

Klassificering: Hantverksmässigt framstäld