Almnäs Tegel
Almnäs Tegel är en hårdpressad, skållad ost inspirerad av det handslagna tegel som tillverkades vid Almnäs Bruk från mitten av 1700-talet. På ostens yta finns små barnafötter inpräglade – ett historiskt motiv hämtat från avtryck funna i tegelgolvet på vinden i Almnäs Corps de Logi, där varje tegelsten märktes på detta sätt fram till 1976.
Osten väger cirka 20–23 kg och har en rustikt tegelröd yta som uppstår genom tvättning med saltvatten. Denna metod gynnar kittkulturen Brevibacterium linens, som ger både färg och karaktär.
Snittytan är slät med mindre hål och ibland små sprickor. Doften är söt och fruktig med toner av smörkola, ibland med inslag av apelsin eller ananas. Smaken är fruktig med tydlig mognad och en munkänsla präglad av kristaller från lång lagring. Lagringstiden är 16–22 månader.
Skållade ostar är ovanliga i Sverige men vanligt förekommande i alpområdet, där ostar som Gruyère och Parmesan tillverkas enligt samma teknik.
Almnäs Tegel belönades med Superguld vid World Cheese Awards 2018 (4:e plats av 3 472 ostar) och med Guld vid World Cheese Awards 2019 i Bergamo.
